|
|
|
Ciorba de burta
2.5 kg burta de vita
150g morcovi
150 g ceapa 100 g telina radacina
100 g usturiu
500 g iaurt sau
250 g smantana
200 g gogosa…
Sos de usturoi (mujdei)
1 capatana de usturoi
1 cana supa de carne
10 g sare
Operatii pregatitoare
Usturoiul se curata, supa se degreseaza
…
Sos Remulade
700 g maioneza
300 g castraveti murati
150 g oua (3oua)
100 g mustar
100 g tarhon verde
100 g patrunjel verde
10 ml otet
0,2 g…
Andive cu sos de smantana
2 kg andive
0,75 g unt
500 g sos de smantana
0,30 g sare
Operatii pregatitoare
Andivele se curata, se spala in m…
Sos de otet cu verdeata ( Vinaigrette )
150 ml otet 9 %
250 ml ulei
100 g tarhon verde
100 g patrunjel
550 ml apa minerala sau sifon
10 g sare…
Lapte de pasare
2000 ml lapte
6 oua
300 g zahar
0,025 g zahar vanilat
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza si se trec prin …
Friptura din carne de pui la ta
1.5 kg carne de pui calitatea intai fara cap si picioare
0.50 g ulei
0.020 g sare
Operatii pregatitoare
C…
Crema de zahar ars
1000 ml lapte
8 oua
350 g zahar
0.25 g zahar vanilat
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza se trec prin…
Ciorba Bulgareasca
250 g ceapa
500 g rosii proaspete
500 g cartofi
10 g ardei iute
50 ml ulei
100 g fidea
400 ml lapte
un varf de cutit bo…
Bors moldovenesc cu fasole boabe
Ingrediente
500 g fasole boabe
200 g morcovi
150 g ceapa
100 g telina radacina
0,001 g cimbru
50 g leustea…
|
|
Consome
Consome
800 g carne de vita
2 kg oase de vita cu maduva
500 g morcovi
300 g pastarnac
200 g telina
250 g ceapa
3 albusuri
0.02 piper boabe
0.25 g sare
Operatii pregatitoare
Oasele se taie in bucati se oparesc si de spala. Legumele se curata se spala, jumatate se taie felii iar restul se lasa intregi. Carnea se spala si se toaca cu masina cu sita rara.
Mod de preparare
Oasele se fierb in circa 4-5 l apa cu sare. Se spumeaza, se adauga legumele intregi si se mfierb 4-5 ore. Se raceste, se degreseaza si se strecoara prin sita. Carnea de vita tocata se amesteca cu albusurile de ou si putina apa rece si se adauga in supa impreuna cu legumele taiate felii si piperul boabe. Se fierb 10 - 15 minute, la foc tare si dupa aceea se continua fierberea la foc moderat, circa 50 minute. Se strecoara prin etamina umeda si se degreseaza din nou.
Prezentarea si servirea
Consomeul se prezinta in bol, supiera sau ceasca. Se serveste fierbinte.
Keywords
Carne de vita, oase cu maduva, morcovi, pastarnac, ceapa, telina, albusuri, piper boabe.
|
|
|
