|
|
|
Ciorba de burta
2.5 kg burta de vita
150g morcovi
150 g ceapa 100 g telina radacina
100 g usturiu
500 g iaurt sau
250 g smantana
200 g gogosa…
Sos de usturoi (mujdei)
1 capatana de usturoi
1 cana supa de carne
10 g sare
Operatii pregatitoare
Usturoiul se curata, supa se degreseaza
…
Sos Remulade
700 g maioneza
300 g castraveti murati
150 g oua (3oua)
100 g mustar
100 g tarhon verde
100 g patrunjel verde
10 ml otet
0,2 g…
Andive cu sos de smantana
2 kg andive
0,75 g unt
500 g sos de smantana
0,30 g sare
Operatii pregatitoare
Andivele se curata, se spala in m…
Sos de otet cu verdeata ( Vinaigrette )
150 ml otet 9 %
250 ml ulei
100 g tarhon verde
100 g patrunjel
550 ml apa minerala sau sifon
10 g sare…
Lapte de pasare
2000 ml lapte
6 oua
300 g zahar
0,025 g zahar vanilat
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza si se trec prin …
Friptura din carne de pui la ta
1.5 kg carne de pui calitatea intai fara cap si picioare
0.50 g ulei
0.020 g sare
Operatii pregatitoare
C…
Crema de zahar ars
1000 ml lapte
8 oua
350 g zahar
0.25 g zahar vanilat
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza se trec prin…
Ciorba Bulgareasca
250 g ceapa
500 g rosii proaspete
500 g cartofi
10 g ardei iute
50 ml ulei
100 g fidea
400 ml lapte
un varf de cutit bo…
Bors moldovenesc cu fasole boabe
Ingrediente
500 g fasole boabe
200 g morcovi
150 g ceapa
100 g telina radacina
0,001 g cimbru
50 g leustea…
|
|
Maioneza
Maioneza
200 g oua (8 galbenusuri)
250 g ulei
500 g margarina
75 g mustar
0,2 g sare de lamaie
15 g sare
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza se trec prin jet de apa rece,se fierb 10 minute pana au o consistenta tare, se racesc se curate, si se separa galbenusurile de albusuri. Sarea de lamiae se dizolva in 10 ml apa rece. Margarina se alifiaza cu o paleta.
Mod de preparare
Galbenusurile fierte se trec printr-o sita fina sau razatoare cu ochiuri fine, se adauga sare, mustar amestecand continuu pentru omogenizare. Compozitia obtinuta se bate cu robotul de bucatarie sau manual se adauga margarina care trebuie sa fie de consistenta potrivita, continuand amestecarea pan ace compozitia se alifiaza. Se adauga treptat cate putin ulei care trebuie sa fie rece. Cand este gata se adauga sarea de lamiae, se mai bate pentru omogenizare.
Prezentarea si servirea
Se prezinta in sosiera. Se foloseste la prepararea salatelor din legume, preparate din oua si alte sosuri.
Keywords
maioneza, oua, ulei, margarina, mustar, sare de lamaie, sare
|
|
|
