|
|
|
Ciorba de burta
2.5 kg burta de vita
150g morcovi
150 g ceapa 100 g telina radacina
100 g usturiu
500 g iaurt sau
250 g smantana
200 g gogosa…
Sos de usturoi (mujdei)
1 capatana de usturoi
1 cana supa de carne
10 g sare
Operatii pregatitoare
Usturoiul se curata, supa se degreseaza
…
Sos Remulade
700 g maioneza
300 g castraveti murati
150 g oua (3oua)
100 g mustar
100 g tarhon verde
100 g patrunjel verde
10 ml otet
0,2 g…
Andive cu sos de smantana
2 kg andive
0,75 g unt
500 g sos de smantana
0,30 g sare
Operatii pregatitoare
Andivele se curata, se spala in m…
Sos de otet cu verdeata ( Vinaigrette )
150 ml otet 9 %
250 ml ulei
100 g tarhon verde
100 g patrunjel
550 ml apa minerala sau sifon
10 g sare…
Lapte de pasare
2000 ml lapte
6 oua
300 g zahar
0,025 g zahar vanilat
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza si se trec prin …
Friptura din carne de pui la ta
1.5 kg carne de pui calitatea intai fara cap si picioare
0.50 g ulei
0.020 g sare
Operatii pregatitoare
C…
Crema de zahar ars
1000 ml lapte
8 oua
350 g zahar
0.25 g zahar vanilat
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza se trec prin…
Ciorba Bulgareasca
250 g ceapa
500 g rosii proaspete
500 g cartofi
10 g ardei iute
50 ml ulei
100 g fidea
400 ml lapte
un varf de cutit bo…
Bors moldovenesc cu fasole boabe
Ingrediente
500 g fasole boabe
200 g morcovi
150 g ceapa
100 g telina radacina
0,001 g cimbru
50 g leustea…
|
|
Sos alb din supa de pasare
Sos alb din supa de pasare
100 g unt
125 g faina
750 ml supa de pasare
100 ml frisca
50 g esenta de ciuperci (lichid de la conserva de ciuperci)
150 g lamaie
100 g oua 4 galbrnusuri
10 g sare
Operatii pregatitoare
Faina se cerne si se dizolva in 100 g supa. Lamaia se stoarce. ouale se spala si se separa albusul de galbenus. Galbenusurile se amesteca cu frisca pentru omogenizare.
Mod de preparare
Untul 75 g se topeste si se adauga faina dizolvata. Se amesteca continuu adaugand treptat supa sare esenta de ciuperci si se fierb circa 15 minute. Daca sosul prezinta aglomerari se strecoara printr-o sita fina sau etamina. Se adauga sucul de lamaie.
Se adauga la suprafata bucati de unt pentru a nu forma crusta. Se mentine la cald.
Prezentarea si servirea
Se prezinta in sosiera. Se serveste la preparate din peste carne de pasare etc.
Keywords
Unt, esenta de ciuperci, frisca, lamaie, galbenusuri, oua.
|
|
|
