|
|
|
Ciorba de burta
2.5 kg burta de vita
150g morcovi
150 g ceapa 100 g telina radacina
100 g usturiu
500 g iaurt sau
250 g smantana
200 g gogosa…
Sos de usturoi (mujdei)
1 capatana de usturoi
1 cana supa de carne
10 g sare
Operatii pregatitoare
Usturoiul se curata, supa se degreseaza
…
Sos Remulade
700 g maioneza
300 g castraveti murati
150 g oua (3oua)
100 g mustar
100 g tarhon verde
100 g patrunjel verde
10 ml otet
0,2 g…
Andive cu sos de smantana
2 kg andive
0,75 g unt
500 g sos de smantana
0,30 g sare
Operatii pregatitoare
Andivele se curata, se spala in m…
Sos de otet cu verdeata ( Vinaigrette )
150 ml otet 9 %
250 ml ulei
100 g tarhon verde
100 g patrunjel
550 ml apa minerala sau sifon
10 g sare…
Lapte de pasare
2000 ml lapte
6 oua
300 g zahar
0,025 g zahar vanilat
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza si se trec prin …
Friptura din carne de pui la ta
1.5 kg carne de pui calitatea intai fara cap si picioare
0.50 g ulei
0.020 g sare
Operatii pregatitoare
C…
Crema de zahar ars
1000 ml lapte
8 oua
350 g zahar
0.25 g zahar vanilat
Operatii pregatitoare
Ouale se spala se dezinfecteaza se trec prin…
Ciorba Bulgareasca
250 g ceapa
500 g rosii proaspete
500 g cartofi
10 g ardei iute
50 ml ulei
100 g fidea
400 ml lapte
un varf de cutit bo…
Bors moldovenesc cu fasole boabe
Ingrediente
500 g fasole boabe
200 g morcovi
150 g ceapa
100 g telina radacina
0,001 g cimbru
50 g leustea…
|
|
Sos brun (chaud-froid)
250 g bulipn
750 sos Madera
50 g gelatina
Operatii pregatitoare
Gelatina se inmoaie in apa rece , se topeste la foc mic, se strecoars si se adauga la bullion.
Mod de preparare
Sosul Madera se fierbe circa 10 minute impreuna cu gelatina, se indeparteaza spuma. Sosul obtinut se lasa putin la racit si apoi se strecoara.
Se foloseste la innaparea (acoperirea) unor preparate din vanat si carne de vita.
Keywords
Sosul brun
|
|
|
