Dictionar gastronomic de la A la G

581
SHARE
loading...

dictionr-gastronomic[adsense float=’left’]M-am tot gandit sa va prezint cativa termeni pe care ii intalnim des in bucatarie sau in prezentarea retetelor si a modului lor de preparare.

Avelina – Decor realizat cu spritul in forma de spirala.

Bain- marie – sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Se mai foloseste si la prepararea diverselor priduse care nu suporta o temperatura ridicata directe cum ar fi la topirea ciocolatel, la baterea albusurilor de ou sau la prepararea cremelor etc.

Bait – o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.

Bol – recipient rotund sau semisferit folosit la trensportarea produselor licgide.

Bradt – amestec de carne de vita tocata.

Caramel – Solutie de zahar ars.

a carameliza – a topii zaharul pana capata o culoare auriu-roscat, fara a se arde.

caserola – recipient din material plastic sau carton cerat, folosit la servirea preparatelor portionate.

a coace – a prelucra termic alimentele in cuptorul incins.

comoptiera – recipient de portelen sau de sticla folosit la servirea compoturilor sau a salatelor de fructe.

a condimenta – a da mancarii gust, prin adaugarea de condimente ( sare, piper, ierburi aromate etc.)

a decora – a infrumuseta si a aranja estetic preparatele.

a dezosa – a separa carnea de oase, inainte sau dupa pregatirea preparatului.

a fezanda – a tine carnea la rece pentru infragezire.

a finisa – a da aspectul definitiv preparatului.

a frige – a prepara un aliment prin expunerea directa la actiunea focului pe gratar, la cuptor sau pe frigare.

a gelifica – a lega unele preparate cu geletina.

a gratina
– ultim tratament termic in cuptor, de maxim 10 minute, a preparatelor, acoperite cu sos, cascaval sau branzeturi.

loading...