Dictionar gastronomic de la I la Z

715
SHARE
loading...

dictionr-gastronomic[adsense float=’left’]In prima parte v-am prezentat cativa termeni gastronomici in ordine alfabetica de la A la G, in acest articol vom continua cu inca cativa termeni pe care ii intalnim in descrierea multor retete si pe care orce gospodina ar trebuii sa-i stie.

a impacheta – a inveli unele preparata cu diferite alta alimenta si sub diferite forme.
a impana – a introduce in masa unor produse, de obicei carne, bucati de legume, condimnte, afumatura si alte produse.
a impesmeta – a trece un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se obtin toate preparatele pane.
a inabusi – procedeu termic care consta in incalzirea grasimii cu apa, intr-un vas acoperit cu capac in care se adauga diferite materii prime.
jiu – sos format in timpul frigerii la cuptor a unor preparate.
legumiera – recipient de portelen, apaca argintata pentru prezentarea preparatelor din legume.
lus – un polonic mic, cu ajutorul caruia se trec preparatele lichide din spumiera in farfurie sau se toarna o compozitie.
a marina – a tine diferite carnuri in spacial carnea de vanat sau chiar si legumele in bait sau anumite marinate.
a monta – a aseza cat mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi farfurii, plator etc.
a napa – a acoperii cu aspic sau diferite sosuri un preparat.
a nivela – – a uniformiza suprafata unui preparat.
a orna – a aranja si infrumuseta preparatelecat mai estetic cu maioneza, frisca crema cu ajutorul posului cu sprit.
a pasa – a trece prin posar sau sita unele sosuri sau creme.
a portiona – a taia preparatele in portii conform gramajului stabilit.
pos – cornet din material plastic impermeabil prin care se pot trece lichide, prevazut la un capat cu dui sau sprit.

raviera
– un platou mic din inox, portelan sau faianta de forma rombica, in care se prezinta preparatele culinare la servire.
rondea – ustensila in forma de rozeta zimtata la margini pe car o folosim la taierea unor aluaturi cu ar fi ravioli pateuri etc.
a rula – a pregati unele preparate prin rasucire.
a rumenii – a frige un preparat pana cand devine rosiatic (se rumeneste).
salatiera – recipient de portelen sau fainata de forma patreta sau ovala folosita la servirea salatelor.
a sota – a pregati diferite preparate in grasime fara sa se rumeneasca.
sprit – forma conica din tabla inoxidabila sau plastic care are diferite crustaturi la capatul cu deschizatura mai mica si care se monteaza la pos, pentru a decora preparatele.
a spuma – a indeparat spuma de la fierberea supelor sau preparatelor lichide.
a stropi – a pune sos sau jiu peste friptura in timpul frigerii.
a taia julien – a taia legumele in fasii foarte subtiri.
a taia pestisori – a taia ceapa in felii subtiri.
tambal – recipient din alpaca argintata folosita pentru prepararea, prezentarea si servirea sufleurilor si a altor preparate care trebuiesc servite calde.
a tapeta – a imbraca diferite forme cu faina pesmet sau hartie de copt pergament.
a trampa – a insiropa diferite semipreprate.
a turna – a repata operatiunea de intindere a aluatului pentru foietaj sau a turna in anumite forme aluaturile mai moi.
turnedo – preparat culinar din muschi de vita.

loading...